Приготовление

Начинка из риса:

Добавить рис в воду в кастрюле / сковородке на среднем огне. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 минут (пока вода не впитается в рис).
Вмешать молоко в смесь, накрыть крышку и варить (пока молоко не впитается в рис) около 20 минут. Солить по вкусу.

Картофельная начинка:

Используют картошку, сваренную (запечённую) в мундире, растирая её с молоком, сметаной, солью, маслом и яичными желтками.

Разогреть духовку до 240-250 С.

Приготовление теста:

В миске смешать соль и ржаную муку. Добавить воду (кефир или простокваша). Затем добавить обычную муку по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не станет липким. Разделить тесто на 16 равных частей.

На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, раскатать каждый кусок теста в тонкий круг примерно 15 см в диаметре (сканцы). Тесто должно быть как можно тоньше.
Выложить примерно 3 столовые ложки рисовой смеси (картофельного пюре) в центр каждого круга. Распределить рис (картофельное пюре, пшённую, ячневую кашу, толокно) таким образом, чтобы от края кругов оставалось около 1 см. Сложить края теста вверх, и обжать их таким образом, чтобы выпечка смогла держать форму. Пальцами прижимать стороны кругов, чтобы сформировать маленькую "калиту" (кошелёк).
Выложить калитки на расстоянии нескольких см друг от друга на листе для выпечки (не смазанном) и смазать вершины калиток маслом или яйцом со сливками.
Выпекать 10 - 15 минут в предварительно разогретой духовке, пока тесто не затвердеет, а рис не поджарится на вершине.

Подавать калитки теплыми.